Ароматни сулфидни инхибитори на парене: Това са стабилни съединения, устойчиви на висока -температура, като диметилтиосулфатните съединения (DMDS) са най-често използваните. Ароматните сулфидни инхибитори на изгаряне ефективно контролират цвета на храни с високо-захар като хляб, бисквити и бисквити по време на печене, като същевременно подобряват вкуса и текстурата на продукта.
Полициклични ароматни въглеводородни инхибитори на изгаряне: Често използваните инхибитори на изгаряне в тази категория включват поливинил алкохол и дизахаридни алкохоли. Притежават стабилни химични свойства и ефективно предпазват храната от изгаряне и разваляне при високи температури.
Органични киселинни инхибитори на парене: Тази категория включва различни органични киселини като ябълчена киселина, лимонена киселина, янтарна киселина и винена киселина. Те могат да регулират pH на храната, като забавят покафеняването, окисляването и разграждането, като по този начин поддържат цвета и вкуса на храната.
